Hinter den Kulissen der modernen Spitzenküche

Sie verkörpern die neue Generation der Schweizer Spitzengastronomie: die beiden «Köche des Jahres» Silvio Germann, 35, und Stefan Heilemann, 42. Beide beschreiten mit ihren Teams moderne Wege – sowohl kulinarisch als auch zwischenmenschlich. Wie gehen sie mit Druck in dieser hochkompetitiven Branche um? Wie schaffen sie gute Arbeitsbedingungen für ihre Mitarbeiter? Und woher nehmen sie die Ideen für neue Kreationen? Im Gespräch mit Aline Wanner, Redaktionsleiterin «NZZ Folio», sprechen die beiden Köche über Stress in der Küche sowie darüber, was eine gute Zusammenarbeit ausmacht und wie die Küche von morgen schmeckt. Teilnehmende: Silvio Germann Küchenchef, Geschäftsführer und Co-Owner, Mammertsberg Stefan Heilemann Küchenchef, Widder Aline Wanner (Moderation) Redaktionsleiterin «NZZ Folio» Die Redaktionen der NZZ (u.a. «Neue Zürcher Zeitung», «NZZ am Sonntag», «NZZ Geschichte», «NZZ Format») laden zum Denken und Diskutieren ein und vertiefen in unregelmässigen Abständen interessante und relevante Themen bei Diskussionen und Gesprächen im Bernhard Theater. Dabei treffen Sie auf spannende Persönlichkeiten, renommierte Experten und fachkundige NZZ-Redaktor:innen. Gleichzeitig ermöglichen wir Ihnen persönliche Begegnungen und Dialog mit Gleichgesinnten.